Dario Di Vaira rappresenta la terza generazione della famiglia Di Vaira arrivata a Bolgheri dal Molise nel 1950. Vignaioli da sempre, fino alla fine degli anni '90 il vino prodotto veniva venduto sfuso e parte dell’uva veniva conferita alla prestigiosa cantina Antinori. Con Dario, laureato in viticoltura ed enologia, l’azienda ha impiantato nuovi vigneti e realizzato una modena cantina iniziando a produrre vini Bolgheri DOC. Dal 1998 sono in produzione 5 ettari, allevati a cordone speronato con una densità di 5600 piante/ha, dai quali vengono prodotti ogni anno circa 20.000 bottiglie. Le varietà a bacca rossa sono Cabenet Sauvignon e Franc, Merlot, Petit Verdot, Syrah e Sangiovese, mentre per i bianchi Vermentino, Viognier e Chardonnay. L’azienda è in grado di gestire e curare autonomamente ogni processo in vigna (dalla potatura alla raccolta manuale), in cantina (dalla vinificazione al packaging): l’Azienda Agricola Eucaliptus è dotata di tutte le attrezzature più modene per svolgere ogni lavorazione in modo da garantire la qualità di ogni singolo processo.